Concassé de tomates

Mondez les tomates puis coupez les en deux dans le sens de la largeur.

Epépinez-les, puis coupez-les en petits dès.

Ciselez les échalotes, et faites les suer à l'huile d'olive sans coloration, puis ajoutez les dès de tomate, et tous les autres ingrédients.

Recouvrez d'un papier sulfurisé et cuisez doucement à petit feu.