Conchiglie sur toast mayonnaise acidulée farcie au saumon fumé et cottagecheese pamplemousse

Faire cuire les pates dans un grand volume d'eau salée, les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.

Pour la mayonnaise acidulée
Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde. Ajouter plusieurs fois petit à petit un filet d'huile tout en continuant de fouetter pour faire monter la mayonnaise. Couper le citron vert en 2. Presser un demi-citron vert dans la mayonnaise ainsi que les zestes de celui-ci. Bien fouetter et réserver au réfrigérateur.

Pour la farce
Peler à vif un pamplemousse et ôter lui les suprêmes. Les réserver sur une petite assiette. Mettre le cottage cheese dans un bol. Ajouter les épices tandoori et la coriandre ciselée, mélanger. Découper en petits morceaux le saumon fumé et l'ajouter au cottage cheese, bien mélanger. Râper quelques zestes de citron vert. Saler

Montage
Découper des cercles de pain à l'aide d'un emporte pièce. A l'aide d'une poche à douille déposer un peu de mayonnaise sur les toasts de pain. Garnir les coquilles de farce de saumon. Déposer un de suprêmes de pamplemousse sur chaque conchiglie garnie. Poser la coquille farcie sur un toast de pain mayonnaise.