Cône en feuille de brick avec un fond de confiture d'oignons (ou de figues...) surplombé d'une chantilly au foie gras
Ingrédients
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 oeuf (facultatif)
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10 cl de vin rouge
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1 oignon
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100 g de foie gras
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10 cl de jus de pomme
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2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
Préparation
- 1
Diluer le foie gras dans le jus de pomme et verser l'appareil dans un siphon. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Pour préparer la confiture d'oignon : émincer l'oignon et le faire cuire à feu doux pendant 20 minutes avec le sucre et le vin rouge.
- 3
Pendant la cuisson de la confiture, prendre une demi feuille de brick et la rouler pour former un cône. Fixer le cône, si nécessaire, avec un peu d'oeuf battu.
- 4
Faire cuire délicatement les cônes au four pour les faire "raidir" et qu'ils gardent naturellement leur forme de cône.
- 5
Une fois la confiture refroidit, en mettre un peu au fond des cônes.
- 6
Surplomber de chantilly au foie gras à la dernière minute et servir. Moi je dispose le cône à plat dans une assiette et j'ajoute la chantilly (ça donne un effet coquillage).
Conseils
Ajouter la chantilly de foie gras au dernier moment
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