Confiture : cette astuce permet de diminuer grandement la quantité de sucre dans la préparation

Faire sa confiture maison, c’est un peu comme enfermer le soleil en pot. On capture pour le reste de l’année les saveurs des fruits d’été. Avec ses couleurs vives et ses arômes sucrés, elle est la complice idéale des petits-déjeuners gourmands, des goûters réconfortants et même des desserts improvisés. Mais derrière cette douceur se cache souvent une grande quantité de sucre, nécessaire pour la conservation et la texture. C’est à cause de cela, qu’il est conseillé de la consommer avec modération. Pourtant, il est possible de se faire plaisir tout en limitant cet apport en sucre, grâce à une astuce simple : l’agar-agar. Cette poudre magique, issue d’algues rouges, permet de réduire considérablement la quantité de sucre dans vos confitures, tout en préservant leur consistance. Prêt à découvrir comment allier légèreté et gourmandise ?

Ingrédients :

• 1 kg de fruits de votre choix
• 250 g de sucre (ou moins, selon vos préférences)
• 1 sachet d’agar-agar (environ 2 g)
• Le jus d’un citron (facultatif pour ajuster l’acidité)

Étapes de préparation :

1. Commencez par laver, équeuter ou dénoyauter les fruits selon leur type. Coupez-les en morceaux si nécessaire. La qualité des fruits est primordiale pour obtenir une confiture savoureuse avec moins de sucre, choisissez donc des fruits bien mûrs mais sans défaut.
2. Dans une grande casserole, mélangez les fruits avec le sucre. Si vous préférez une confiture encore moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 200 g. Pour compenser cette diminution, l'agar-agar jouera un rôle essentiel en gélifiant la confiture.
3. Faites cuire les fruits à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur jus. Ajoutez le jus de citron si vous en utilisez. Cette étape prend généralement entre 10 et 15 minutes, selon la teneur en eau des fruits.
4. Une fois les fruits bien cuits et légèrement réduits, incorporez l’agar-agar. Pour cela, diluez le sachet dans un petit peu d’eau froide avant de l’ajouter à la confiture, afin d’éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition pendant 2 à 3 minutes, en continuant de remuer. L’agar-agar agit rapidement, vous verrez la confiture épaissir sous vos yeux.
5. Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et versez-la immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les pour créer un vide d’air, favorisant ainsi une meilleure conservation.

Pour des confitures réussies avec moins de sucre, privilégiez des fruits naturellement sucrés et bien mûrs, comme les fraises, les pêches ou les abricots. Plus les fruits sont sucrés, moins vous aurez besoin d’ajouter de sucre. L’agar-agar est une alternative naturelle à la pectine. En plus de réduire le sucre, il permet d’obtenir une texture ferme sans cuisson prolongée, ce qui préserve mieux la saveur des fruits. Attention toutefois à ne pas en abuser : 2 g suffisent pour 1 kg de fruits. Contrairement aux confitures traditionnelles riches en sucre, celles préparées avec de l’agar-agar et moins de sucre ne se conservent pas aussi longtemps. Il est conseillé de les consommer dans les trois mois pour éviter une perte de saveur. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, et placez-les au réfrigérateur après ouverture.