Confiture de noix vertes

Peler les noix en laissant la peau très fine. Au fur et à mesure, les jeter dans de l'eau fraîche, bien laver, puis les faires cuire assez longtemps pour qu'elles puissent s'écraser à la cuillère.

Les égoutter, les mettre dans un gros linge, les peser et les remettre aussitôt dans l'eau où elles ont cuit.

Prendre autant de sucre en poids que de fruits, mettre le sucre dans une bassine, couvrir d'eau froide et faire cuire pour obtenir un sirop à 18 degrès au pèse-sirop.

Ajoutez les noix, faire bouillir tout doucement pendant 1 heure. Verser la confiture dans des bocaux.

Huuit jour après, porter le sirop sans les noix à ébulition et laisser refroidir.

Quand le sirop est froid, le verser à nouveau dans les pots.