Confiture de tomates

Epluchez ou mondez les tomates et coupez-les en gros dès. Déposez le tout dans une cocotte, couvrez de sucre et du jus de citron. Ajoutez l'étoile de badiane, les graines de la gousse de vanille et la gousse grattée.

Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant 12 heures.

12 heures plus tard, portez à ébullition à feu vif en mélangeant de temps en temps. En cuisant rapidement la confiture va conserver tous ses arômes.

Après 10 à 15 minutes, quand la confiture est prête, retirez la gousse de vanille, la badiane et versez la confiture de suite dans vos pots (stérilisés au préalable) en les remplissant à ras bord. Serrez à fond le couvercle, nettoyez le pot et retournez-le. Le vide d'air qui va se créer permet la pasteurisation naturelle pour une conversation prolongée.