Connaissez-vous l’escalivada, cette spécialité espagnole avec des légumes marinés ?

L’escalivada est une véritable invitation au voyage culinaire en Espagne, à l’instar de nos recettes de gaspacho de tomate andalou ou de paella ! Ce plat traditionnel catalan met à l'honneur les légumes d'été : aubergines, poivrons, tomates, et oignons. Son nom provient du mot catalan "escalivar", qui signifie rôtir au feu. Marinés et rôtis, ils se transforment en une délicieuse salade qui peut être servie tiède ou froide, en accompagnement ou en plat principal. Avec une pointe de thym, d'ail et d'huile d'olive, chaque bouchée est un délice !

• 2 aubergines
• 3 poivrons rouges pointus
• 6 tomates grosses
• 1 oignon rouge coupé en quartiers
• 1 poignée de thym (brins frais)
• 4 gousses d'ail non pelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g d'amandes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 25 g de basilic grossièrement coupé
• 2 cuillères à café de sel ou sel fin

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez les légumes en les lavant soigneusement. Disposez ensuite les aubergines entières, les poivrons, les tomates et l'oignon dans un grand plat à rôtir. Ajoutez quelques brins de thym pour parfumer l'ensemble, ainsi que des gousses d'ail épluchées et piquez les aubergines. Versez généreusement de l'huile d'olive sur tous les légumes et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel.
2. Enfournez le plat pour une heure de cuisson. Dix minutes avant la fin, ajoutez des amandes effilées pour apporter une touche de croquant. Sortez le plat du four et retirez les gousses d'ail. Laissez refroidir légèrement les légumes avant de les manipuler.
3. Pendant que les légumes refroidissent, préparez la sauce. Dans un bol, fouettez ensemble du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge, le reste du sel et les gousses d'ail rôties que vous aurez écrasées. Cet accompagnement apportera une dimension supplémentaire à votre escalivada.
4. Une fois les légumes tièdes, retirez les parties non comestibles comme les tiges et les fanes. Coupez les légumes en gros morceaux et disposez-les dans un plat de service. Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l'ail et parsemez de basilic frais ciselé pour une touche herbacée et aromatique !