Connaissez-vous la Garbure ? Cyril Lignac nous dévoile comment faire cette recette typique du Sud-ouest à base de chou

Quelle que soit la saison, Cyril Lignac répond toujours présent pour régaler les auditeurs, les internautes, ainsi que les téléspectateurs. Pour l’automne, ce dernier a à nouveau enfilé sa toque de chef. Et lors d’un nouvel épisode de RTL nous régale, l’expert culinaire a partagé la marche à suivre de l’une de ses recettes favorites : la garbure. Celle-ci est originaire du Sud Ouest de la France, et plus précisément du Pays Basque. Cette préparation est très appréciée pour son côté réconfortant et ses ingrédients bon marché. Parmi ces derniers, Cyril Lignac ajoute du chou, l’os et le gras du jambon de Bayonne, des gros haricots, des poireaux, ainsi que des pommes de terre. C’est un véritable régal !

• 500 g de haricots tarbais secs
• 5 oignons épluchés
• 4 gousses d’ail épluchées, dégermées
• 1 chou vert
• 2 poireaux
• 500 g de pommes de terre épluchées
• 1 os de jambon de Bayonne
• Le gras du jambon
• Du sel et du poivre du moulin

• Faites tremper la veille les haricots blancs tarbais dans de l’eau dehors puis le lendemain.
• Égouttez-les.
• Dans une grande marmite, ajoutez 2 oignons ciselés, 2 gousses d’ail hachées et l’os du jambon.
• Déposez les haricots coco et faites cuire le tout 2 heures et demi.
• Le temps de cuisson, c'est la cuisson sur l’os à la texture cuite, on dira « à bisto de nas » (à vue de nez).
• Placez les poireaux lavés et coupés en 3, les pommes de terre coupées en deux et le chou coupé en quart.
• Incorporez le gras du jambon cru avec l’ail haché très fin.
• Laissez cuire 2 heures de plus à feu doux. Bon appétit !