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La piperade basque, c'est d'abord une explosion de couleurs dans votre assiette. Les poivrons rouges, jaunes et verts se mêlent harmonieusement pour créer un véritable tableau. Les poivrons se marient les oignons et l'ail, tandis que le piment d'Espelette ajoute une touche de caractère à ce plat estival. Vous pouvez la déguster en tant que plat principal, accompagnée de riz ou de pommes de terre, ou encore en garniture pour sublimer vos grillades estivales. Elle peut également être servie en apéritif, sur des toasts ou des tranches de pain grillé, pour une note ensoleillée pleine de fraîcheur.
Les astuces pour réussir une bonne piperade
Choisissez des poivrons mûrs et charnus pour obtenir une saveur optimale. Privilégiez les variétés locales si possible. La recette traditionnelle se prépare avec du piment doux d’Anglet. Mais, hors du Pays Basque, ce piment est assez difficile à trouver. Vous pouvez le remplacer par du poivron vert ou du piment végétarien. Pour une texture fondante, faites cuire les légumes à feu doux et remuez régulièrement. Veillez à ne pas trop cuire les poivrons pour qu'ils conservent leur croquant. Vous pouvez personnaliser la recette traditionnelle de la piperade en ajoutant d'autres ingrédients comme du jambon de Bayonne, des morceaux de chorizo ou un œuf. Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez omettre le sucre et utiliser des tomates en conserve pelées à la place.
La recette de la vraie piperade basque
Ingrédients :
- 4 poivrons (rouges, jaunes)
- 200 g de piment doux d’Anglet (à remplacer par du piment végétarien ou poivron vert)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 carré de sucre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Piment d’Espelette
- Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Les étapes :
1. Commencez par préparer les légumes. Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières. Épluchez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement. Concassez les tomates.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Les poivrons doivent devenir tendres, mais pas trop mous.
4. Ajoutez l'ail émincé et les tomates concassées dans la poêle. Ajoutez éventuellement un carré de sucre pour adoucir l'acidité des tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre et le piment d’Espelette selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Une fois que les légumes sont bien cuits et que la sauce a épaissi, la piperade est prête. Servez-la bien chaude. Vous pouvez également garnir votre piperade de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.