Connaissez-vous la pogne, cette délicieuse brioche parfumée à la fleur d’oranger de la Drôme ?

La pogne, cette brioche moelleuse et subtilement parfumée à la fleur d’oranger est un symbole de la tradition drômoise. Née au Moyen Âge, cette spécialité de Romans-sur-Isère continue de faire saliver les amateurs de gourmandises. Son histoire, qui remonte à l’époque où les œufs réapparaissaient sur les tables à la fin du Carême, en fait un incontournable des fêtes de Pâques. Envie de découvrir comment réaliser ce dessert chez vous pour changer de la brioche classique ? Suivez la recette de la pogne, qui enchante les papilles depuis des siècles !

• 800 g de farine
• 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• t25 cl de lait
• 125 g de beurre mou
• 4 œufs
• 60 g de pralines (facultatif) ou pralinettes
• 1 cube de levure de boulanger fraîche
• 4 c. à s. de fleur d'oranger
• 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. de lait

1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, à l'exception de la farine et des pralines. Une fois que vous obtenez un mélange homogène, incorporez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Pétrissez bien la pâte pour lui donner toute son élasticité, puis transférez-la dans un saladier propre. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la reposer pendant quatre heures pour qu'elle lève.
2. Après ce temps de repos, pétrissez de nouveau la pâte en y ajoutant les pralines si vous optez pour la version Saint-Genis, puis façonnez-la en boule ou en couronne, selon vos préférences. Laissez à nouveau la pâte reposer pendant une heure. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C.
3. Avant d’enfourner, taillez délicatement le dessus de la pogne avec des ciseaux ou la pointe d’un couteau bien aiguisé pour lui donner un bel aspect traditionnel. Mélangez un jaune d'œuf dans un bol et badigeonnez-en la pogne pour obtenir une croûte dorée à la cuisson. Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la brioche soit parfaitement dorée.