Connaissez-vous la Ribollita, une soupe italienne délicieuse et économique à faire avec du pain rassis ?

Originaire des campagnes italiennes, la Ribollita est bien plus qu’une simple soupe. C’est un voyage au cœur des traditions toscanes, où chaque cuillerée réchauffe les papilles. Ce plat rustique, né de la nécessité d’utiliser des restes, est aujourd’hui un symbole de convivialité et de gourmandise. Sa texture veloutée, due au pain rassis qui s’y fond délicatement, en fait une recette unique et pleine de caractère. Si vous aimez les plats riches en histoire et en saveurs, cette soupe est un incontournable. Découvrons ensemble comment préparer cette recette intemporelle !

• 6 feuilles de chou kale
• 200g de pain rassis
• 400g de sauce tomate nature (passata)
• 500 g haricots blancs
• 3 branches céleri
• 2 oignons jaunes
• 1 gousse ail
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 feuille de laurier
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre
  

1. La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau avec une pincée de bicarbonate alimentaire. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, et faites-les cuire à feu doux avec une feuille de laurier pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez l’oignon, coupez le céleri en dés, l’ail en deux, et les autres légumes en gros morceaux.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pomme de terre, la carotte et le céleri, mélangez, puis incorporez le chou avec un peu d’eau de cuisson des haricots.
4. Laissez mijoter 10 minutes avant d’ajouter la sauce tomate et les haricots précuits. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 heures. Salez, poivrez, et mélangez bien.
5. Disposez du pain rassis dans un saladier, versez la soupe par-dessus, puis remettez le tout dans la casserole pour imprégner le pain. Portez à frémissement, mélangez, et servez avec un filet d’huile d’olive.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une boite de haricots blancs déjà cuits. Rincez-les à l’eau claire. Ajoutez-les à l’étape 4 avec un peu d’eau tiède.

Cette soupe rustique et réconfortante incarne la simplicité et la générosité de la cuisine toscane. Buon appetito !