Connaissez-vous la Tielle, cette spécialité typique de la ville de Sète ? Voici comment la faire maison

Impossible de séjourner à Sète sans déguster une tielle ! Cette délicieuse tourte garnie de poulpe et de sauce tomate aurait été rapportée d’Italie à la fin du XIXeme siècle, par les émigrants venus de Gaeta, au nord de Naples. Au départ considérée comme un "plat du pauvre", la tielle est devenue la fierté de la ville de Sète ! Vous serez conquis par sa pâte à la fois pâte moelleuse et croustillante et sa garniture généreuse et délicatement relevée.

• 300 g de calamars
• 450 g de poulpes
• 440 g de farine
• 220 g de beurre mou
• 4 œufs
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 piment
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 jaune d’œuf
• 30 cl de muscat de frontignan
• sel

1. Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez 400 g de farine avec 200 g de beurre coupé en dés, les œufs entiers, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 20 cl de muscat et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez 2 heures au frais.
2. Préparez la garniture. Détaillez les calamars en lamelles. Ebouillantez-les dans de l'eau salée quelques secondes avec les poulpes puis égouttez-les.
3. Rincez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Hachez le piment.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez les calamars, puis saupoudrez avec 20 g de farine. Versez le reste de muscat et faites cuire 5 min tout en remuant.
5. Ajoutez les tomates et le piment hachés, salez, poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
6. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez 6 moules à tartelettes. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez 6 disques du diamètre des moules et 6 autres légèrement plus petits. Garnissez les moules avec les disques les plus grands.
7. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la préparation au poulpe. Recouvrez la garniture avec les disques de pâte restants et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fortement.
8. Dorez la pâte au jaune d'œuf et enfournez 30 min.
9. Servez dès la sortie du four. Accompagnez d’une belle salade verte et éventuellement du riz.