Connaissez-vous le Bescoin, cette brioche typique de Savoie ?

Vous connaissez les crozets, le reblochon ou les diots, mais avez-vous déjà goûté au bescoin ? Cette délicieuse spécialité savoyarde mérite que l’on s’y intéresse de près. Reconnaissable à sa forme un peu allongée, cette brioche parfumée à l’anis et au safran, originaire de la Vallée de l’Arve, en Savoie, s’apprécie aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. On vous en donne la recette.

• 3 œufs
• 1 cuillère à café de safran en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines d’anis
• 300 g de farine
• 100 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de miel
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 grand verre de lait

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de lait

1. Émiettez la levure dans un petit bol, et délayez avec le lait tiède et le miel. Laissez reposer 15 minutes.
2. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis en dernier, le lait avec la levure.
3. Pétrissez longuement la pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.
4. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d’air (vous pouvez par exemple placer la pâte au four, à 50°C, en laissant la porte ouverte pour que la pâte lève bien). La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
5. Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laissez reposer de nouveau pendant 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 200°C. Dorez les pains avec un mélange de jaune d’œuf, de lait et de sucre.
7. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les brioches prennent une belle couleur dorée. Si elles dorent trop vite, couvrez avec un papier d’alu sur le dessus.

A la sortie du four, laissez le bescouin refroidir sur grille. Si vous n’avez pas tout mangé, vous pourrez le conserver, enroulé dans un torchon ou dans un sac à pain, à l’abri des courant d’air.

Dénommée "bescoin" ou "biscoin" en Haute-Savoie, cette délicieuse brioche est traditionnellement confectionnée le 15 août. C’est le safran qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. Il est parfois remplacé par du curcuma, beaucoup moins onéreux !