Connaissez-vous le Borani Banjan, ce plat délicieux plat à base d’aubergines accompagné d’une sauce au yaourt qui change de la Parmigiana ?

Ce plat afghan unique combine habilement des saveurs méditerranéennes et orientales avec son mélange d’épices à base de curcuma, de menthe séchée et de coriandre sèche. La sauce crémeuse du Borani Banjan, qui se traduit littéralement par "aubergines au yaourt" apporte une touche très différente et changera des recettes traditionnelles que l’on connait comme la Parmigiana ou le baba ganoush. Si vous êtes un adepte de l'aubergine, ce plat va vous surprendre, alors à vous de jouer !

• 3 petites à moyennes aubergines – coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 5 tomates – coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur (ou de tomates pelées hors saison)
• Une poignée d'ail finement tranché, plus un peu plus pour la sauce au yaourt
• Une poignée de coriandre fraîche hachée, tiges incluses
• 2 cuillères à soupe d'aneth séché
• 2 cuillères à soupe de menthe séchée
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 g de yaourt grec
• 250 ml d'eau
• Huile d'olive pour la cuisson
• Sel et poivre selon le goût

1. Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant quelques heures pour que le sel absorbe l'excès de liquide. Une fois le temps écoulé, séchez les tranches en les tapotant avec du papier absorbant.
2. Faites frire les tranches d’aubergine et l’ail finement tranché. Disposez ensuite les aubergines frites ou grillées en une première couche, couvrant entièrement le fond de la poêle.
3. Ajoutez des tranches de tomate par-dessus, de la coriandre fraîche hachée, de l’aneth séché et de la menthe séchée. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients et versez un peu d’eau.
4. Laissez mijoter couvert à feu doux pendant environ 30 minutes puis incorporez le concentré de tomate, le curcuma moulu, le sel et le poivre, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.