Connaissez-vous le "gâteau battu" cette brioche typique de Picardie ?

Imaginez une brioche moelleuse et aérienne, au goût riche en beurre, qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Le "gâteau battu", véritable trésor de Picardie servi lors des vins d’honneurs de mariage et des cérémonies, ne ressemble à aucune autre pâtisserie. Sa préparation, qui nécessite un long travail de battage à la main, lui confère une légèreté exceptionnelle. Il se rapproche un peu du Pandoro, cette spécialité italienne originaire de la ville de Verone que l’on mange à la période de Noël. Prêt à en savoir plus sur cette spécialité au charme irrésistible ?

• 1 càc de sel ou sel fin
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 3 càs de sucre en poudre ou sucre semoule
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 200 g de farine

1. Pour réaliser un délicieux "gâteau battu", commencez par préparer vos ingrédients. Dans un grand bol, faites un puits avec la farine et ajoutez-y deux œufs entiers, le jaune du troisième œuf, le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien en battant la pâte vigoureusement pour incorporer de l'air, ce qui donnera une texture légère.
2. Délayez ensuite la levure dans un peu d'eau ou de crème fraîche, puis ajoutez-la à la préparation tout en continuant à battre. Dans un autre bol, battez le blanc d'œuf restant en neige jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte pour préserver sa légèreté.
3. Beurrez généreusement un moule cannelé haut et cylindrique, puis versez-y la pâte. Laissez lever la préparation dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffez ensuite votre four à une température très élevée et enfournez le gâteau pour 30 à 35 minutes.
4. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre : il doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de démouler. Ce "gâteau battu" est parfait pour accompagner un café ou un thé, et il ravira vos invités avec sa texture moelleuse et son goût riche en beurre.