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Après les sushis, les ramens, les tempuras, le matcha, l’anguille, les udons (de grosses nouilles de blé), les gyozas et les yakitoris… il est temps de découvrir une nouvelle spécialité japonaise. Et cette dernière, dont on entend de plus en plus parler, se nomme “kaarage” (ou kara-age). Il s’agit d’une nouvelle obsession culinaire très présente sur les réseaux sociaux. Mais de quoi s’agit-il exactement ?
Une méthode de cuisson
La version la plus connue de cette spécialité est au poulet. Cependant, le kaarage désigne en réalité une technique de friture. Il est ainsi possible de la réaliser avec n’importe quel ingrédient comme du poisson, des crustacés ou des légumes pour une version végétarienne. Le principe est simple : laisser mariner votre aliment dans un mélange de sauce soja, de saké et de sucre avant de les rouler dans la fécule de maïs avant de les faire frire. Résultat : le kaarage est croustillant à l’extérieur et moelleux à l'intérieur. Mais surtout, cela donne une véritable saveur à l’aliment préparé.
Cette technique se distingue du tempura par exemple, qui est réalisé avec une pâte à beignets ou une panure anglaise à base d'œuf, de farine et de chapelure. Une “nouveauté” à tester à la maison !
Préparer un kaarage à la maison
Pour réaliser cette recette japonaise à la maison, il vous faudra :
- 500 g de cuisse de poulet
- 60 ml de mirin
- 60 g de gingembre
- 400 g de fécule de pomme de terre
- 60 g de sel fin
- 50 g de persil
- 400 g de riz blanc
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de saké
- 30 g de sucre brun
- 1 l d’huile de friture
- 800 g de chou blanc
- 300 g de mayonnaise japonaise
- 2 citrons
La réalisation
Il vous faut ensuite réaliser les étapes suivantes.
- Hachez le gingembre et l’ajouter à un mélange sauce soja, sucre, saké et mirin. Attendez jusqu’à dissolution complète du sucre
- Découpez le poulet en morceaux de 5 cm et laissez-le mariner au moins 30 min, au mieux, toute la nuit
- Placez la fécule de pomme de terre dans un bol et trempez les morceaux de poulet dedans
- Enlevez l’excédent et laissez reposer 10 minutes
- Chauffez l’huile à 180°C et faites cuire le poulet 1 minute avant de le laisser reposer 30 secondes
- Répétez cette opération deux fois, ajoutez du sel et laissez reposer 2 minutes
Servez le poulet avec du chou coupé, la mayonnaise et un quart de citron pour ajouter une touche d’acidité !
Bon appétit.