Connaissez-vous le loco moco, ce plat hawaïen à base d’œuf, parfait pour le brunch ?

Impossible de séjourner à Hawaï sans se régaler de loco moco. Ce plat traditionnel popularisé dans les années 1940, figure à la carte de la plupart des restaurants de la région, et se décline aujourd’hui en de multiples variantes. Gourmand et nourrissant, il constitue à lui seul un repas complet et s’avère facile à réaliser. En voici la recette !

Galettes de viande :

• 500 g de bœuf haché maigre
• 75 ml de chapelure panko
• 1 œuf
• 3 gousses d’ail émincées
• ½ oignon haché finement
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre
• 15 ml de lait
• 5 ml de sauce Worcestershire

Sauce :

• 15 ml de beurre non salé
• ½ oignon
• 500 ml de champignons cremini ou boutons (facultatif)
• 375 ml de bouillon de bœuf
• 10 ml de sauce Worcestershire
• 10 ml de sauce soja
• 10 ml de ketchup (facultatif)
• 15 ml de fécule de maïs
• Poivre noir
• Sel

Finition :

• 15 ml d’huile ou de beurre
• 4 œufs
• 4 tasses de riz blanc cuit
• quelques oignons verts hachés

1. Préparez la viande : dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure panko, l’œuf, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre noir, le lait et la sauce Worcestershire.
2. Divisez le mélange de viande en quatre. Façonnez quatre boules, écrasez-les légèrement et formez des galettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
3. Faites chauffer une poêle. Si elle n’est pas antiadhésive, ajoutez 15 ml d’huile. Faites frire les galettes de chaque côté pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
4. Retirez les galettes de la poêle et réservez au chaud.
5. Préparez la sauce : égouttez le gras de cuisson en en laissant environ 15 ml puis ajoutez le beurre et l’oignon pelé et haché.
6. Faites sauter 1 minute, puis ajouter les champignons (facultatif) et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Retirez de la poêle et réservez.
7. Dans la même poêle, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le ketchup et la fécule de maïs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la fécule soit bien incorporée au mélange et que celui-ci soit homogène.
8. Ajoutez les oignons caramélisés et les champignons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés dans la sauce. Goûtez et ajustez les assaisonnements.
9. Ajoutez du bouillon pour éclaircir la sauce, ou du mélange de bouillon de bœuf et de fécule de maïs pour épaissir celle-ci.
10. Faites chauffer 1 peu d’huile ou de beurre dans une poêle et faites cuire les œufs "miroir". Passez à l’assemblage : déposez 1 cuillère de riz blanc dans quatre assiettes. Recouvrez d’une galette de viande et de sauce bien chaude. Déposez un œuf poêlé sur le dessus et garnissez d’oignons verts.

Sur cette base, de nombreuses variantes peuvent être réalisées. On pourra ainsi préparer le loco moco avec du bacon, du jambon, ou encore du tofu.