Connaissez-vous le miroton de bœuf, cette recette à préparer avec les restes du pot au feu ?

Si vous avez déjà savouré un bon pot-au-feu et que vous vous demandez comment sublimer les restes, le miroton de bœuf est fait pour vous. Cette recette ancienne permet de redonner une seconde vie à la viande en la réchauffant avec une sauce onctueuse et parfumée à base d’oignons caramélisés. Économique, il est facile à préparer et se sert idéalement avec des pommes de terre ou une bonne tranche de pain. Prêt à apprendre comment utiliser vos restes avec un plat gourmand ?

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• Gros sel
• Poivre noir en grains
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 500g de viande de bœuf gélatineuse
• 500g de viande de bœuf maigre
• 1 os à mœlle
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 500g de viande de bœuf grasse

1. Épluchez et émincez finement les oignons en rondelles. Dans une cocotte, faites fondre une bonne quantité de beurre à feu moyen, puis faites-y dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement caramélisés.
2. Saupoudrez les oignons de farine et remuez bien pour former un roux. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le vin, le bouillon, ainsi que le concentré de tomates. Mélangez le tout et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°C. Taillez les restes de bœuf en tranches fines. Beurrez un plat allant au four et disposez-y la moitié des tranches de viande. Dans une petite casserole, faites fondre 45 g de beurre.
4. Versez la moitié de la sauce préparée sur la viande, puis parsemez de persil haché. Recouvrez avec le reste des tranches de bœuf, puis versez le reste de la sauce. Parsemez de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée et arrosez avec le beurre fondu.
5. Enfournez le plat et laissez gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez bien chaud, par exemple avec gratins dauphinois, une purée de terre, de la polenta crémeuse, de la salade verte ou simplement une bonne tranche de pain !