Connaissez-vous le phô, cette délicieuse soupe vietnamienne au bœuf parfumée aux épices ?

C’est sans nul doute le plat le plus populaire et le plus connu de la gastronomie vietnamienne. Composée d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz, de tranches de bœuf et d’herbes aromatiques, cette soupe savoureuse et délicatement relevée s’est imposée comme LE plat national du Vietnam. Découvrez comment réaliser un phô dans les règles de l’art.

• 1 l de bouillon de bœuf
• ½ paquet de vermicelles de riz ou nouilles de riz
• 160 g de steaks de bœuf
• 50 cl d'eau
• 1 poignée de pousses de soja
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 anis étoilé ou Badiane
• 2 clous de girofle
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 2 citrons verts
• 2 oignons nouveaux ou cébettes
• 2 piments jalapeños
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre noir

1. Pelez et coupez l'oignon en 6.
2. Epluchez et hachez l'ail grossièrement.
3. Mélangez le bouillon de bœuf, l'eau, l'oignon, l'ail, l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une grande casserole.
4. Ajoutez le gingembre frais coupé en tranches. Portez à ébullition sur feu vif. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes.
5. Découpez le bœuf en fines lamelles. Émincez finement les oignons nouveaux. Coupez les piments en rondelles. Coupez les citrons verts en quartiers. Lavez et égouttez les germes de soja.
6. Plongez les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Faites-les cuire environ 3 minutes. Égouttez immédiatement et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
7. Au moment de servir la soupe, remplissez les bols à moitié avec des nouilles. Disposez quelques lamelles de steak. Couvrez avec le bouillon chaud. Mélangez immédiatement pour que le steak cuise avec la chaleur du bouillon. Ajoutez les germes de soja, les rondelles de piment, les quartiers de citron vert et quelques brins de coriandre. Servez.

• La soupe phô se déguste bien chaude, avec des baguettes et une cuillère, plus pratique pour savourer le bouillon.
• Si vous craignez la force du piment, vous pouvez tout simplement le supprimer.
• La soupe phô peut également se préparer avec des lamelles de poulet ou des petits cubes de tofu.