Connaissez-vous le ragù bianco, cette bolognaise blanche qui change de la recette classique ?

Incontournable, la traditionnelle sauce bolognaise régale les petits et les grands gourmands. Concoctée avec de belles tomates bien mûres (ou, hors saison, avec des tomates concassées en boîte), cette spécialité italienne est parfaite pour accommoder des spaghettis ou des lasagnes. Si vous n’avez pas de tomates sous la main, pourquoi ne pas essayer le ragù bianco ? Originaire de Toscane, cette sauce se concocte avec du vin blanc et du parmesan, d‘où sa couleur. Découvrez comment la préparer.

• 500 g de pâtes fraîches
• 350 g de porc haché
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon blanc
• quelques branches de thym frais
• 1 verre de vin blanc
• quelques feuilles de laurier
• 1 bloc de parmesan fraîchement râpé
• 1 noisette de beurre
• sel, poivre

1. Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Émincez également la branche de céleri.
2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
3. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le porc haché dans la sauteuse. Versez le verre de vin blanc et saupoudrez de thym émietté. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez caraméliser quelques minutes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, plongez-y les pâtes et laissez-les cuire 2 minutes.
5. Râpez un bloc de parmesan entier. Réservez.
6. Dans une autre poêle, faites fondre une belle noisette de beurre et versez une ou deux louches d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes égouttées pour terminer leur cuisson.
7. Une fois que les pâtes sont cuites à point, ajoutez le ragù bianco et mélangez. Incorporez le parmesan râpé.
8. Au besoin, rectifiez la texture avec un peu d’eau de cuisson et dégustez aussitôt.

Vous pouvez également préparer cette sauce avec du blanc de poulet ou des escalopes de dinde hachées. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou de grana padano. Au moment de servir les pâtes, parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.