Connaissez-vous les gözlemes, ces crêpes turques fourrées à la viande et au fromage très faciles à préparer ?

C’est bientôt la Chandeleur ! Belle occasion pour se régaler de crêpes au jambon, aux champignons ou au Nutella. Pour sortir des sentiers battus, on aime aussi tester de nouvelles saveurs et découvrir des spécialités venues d’autres pays. Voici une recette toute simple à faire et ultra savoureuse, que nous sommes allés chercher au Moyen Orient. Emblématiques de la street-food turque, ces gözlemes sont farcies de viande hachée, d’épinards et de fromage. Une recette à la fois succulente et bien équilibrée, parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner en famille.

La pâte :

• 300 g de farine
• 18 cl d'eau
• ½ c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive

La garniture à la viande hachée :

• 200 g de viande hachée
• 1 oignon
• 1 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

La garniture aux épinards :

• 150 g d’épinards
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de feta
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre

1. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau puis pétrissez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Divisez la pâte en 10 parts égales, façonnez des boules puis couvrez-les d'un linge et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
3. Préparez la garniture à la viande : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites suer l'oignon pelé et haché pendant 2 minutes.
4. Incorporez la viande hachée, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez et laissez mijoter pendant 8 minutes. Réservez.
5. Préparez la garniture aux épinards : rincez et hachez les feuilles d’épinards et déposez-les dans un saladier.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail pelés et ciselés pendant 5 minutes.
7. Incorporez-les aux épinards, et ajoutez la feta émiettée. Poivrez et mélangez.
8. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement chaque boule de pâte sur le plan de travail, en formant un cercle ovale.
9. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture à la viande sur un côté de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la garniture et soudez bien les bords afin d’obtenir une forme de chausson puis coupez le pourtour avec la lame d'un couteau.
10. Faites dorer les gözlemes quelques minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle chaude légèrement huilée, et servez tiède.