Connaissez-vous les latkes, ces fines galettes de pommes de terre croustillantes à faire à la poêle ?

Marre des frites, de la purée et des pommes de terres sautées ? Découvrez les latkes, ces galettes de patates fines et croustillantes ! Incontournable de la cuisine juive traditionnelle, elles étaient à l’origine confectionnées à l’occasion d’Hanoucca. Faciles à préparer avec quelques ingrédients simples, elles se cuisinent à la poêle et peuvent être servies en accompagnement ou en plat principal. Garnies de crème fraîche ou simplement dégustées natures, les latkes ont tout pour plaire !

• 1 kg pommes de terre
• 1 oignon
• 100 g blanc œuf
• 3 càs ciboulette
• 3 càs de fécule
• Crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Huile de tournesol ou d'arachide (ou du beurre)

1. Épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis râpez-les finement. Placez-les dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, puis pressez pour enlever un maximum d’eau.
2. Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre râpées avec la ciboulette hachée, et ajoutez de l’amidon de maïs (ou de la farine) pour lier la préparation. Incorporez ensuite les blancs d’œufs, salez, poivrez généreusement et mélangez.
3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile (ou 40g de beurre) dans une grande poêle. Une fois l’huile bien chaude, mais non fumante, prélevez une cuillère de pâte et déposez-la dans la poêle. Étalez la préparation pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en fonction de la taille de votre poêle (environ 5 galettes à la fois).
4. Laissez cuire les latkes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et laissez-les frire encore 2 minutes de l’autre côté. Les galettes doivent se détacher facilement.
5. Déposez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et salez légèrement. Servez-les bien chaudes, accompagnées de crème fraîche épaisse !