Connaissez-vous les pierogi, ces raviolis polonais à goûter au moins une fois dans votre vie ?

Ils font partie des plats incontournables de la gastronomie polonaise. Appétissants, généreux et très gourmands, les pierogi (ou perogie) ressemblent un peu aux raviolis italiens mais se caractérisent pas leur pâte plus épaisse et la variété des garnitures. Au bœuf, au porc, au chou ou même au fromage blanc et aux fruits, ils se déclinent sous de multiples versions. Voici une recette de pierogi aux pommes de terre et au fromage qui devrait faire l’unanimité auprès de vos convives

Pour la pâte :

• 350 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 œuf
• Eau tiède

Pour la farce:

• 3 grosses pommes de terre
• 150 g de tomme ou de Saint Marcellin
• 1 gros oignon (gros)

1. Préparez la pâte : versez farine dans un saladier, ajoutez l’œuf, l’huile et un peu d’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
2. Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
3. Préparez la farce : faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur puis épluchez-les et écrasez-les en purée.
4. Ecrasez le fromage et mélangez-le à la purée de pomme de terre, avec l’oignon pelé et haché finement.
5. Etalez la pâte puis utilisez un gros verre pour faire des disques de pâte. Au centre de chaque disque, disposez un peu de mélange pomme de terre-fromage, et refermez en croisant, et en appuyant tout autour avec les doigts.
6. Selon vos goûts, vous pourrez faire cuire les raviolis de deux façons différentes : portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, salez et plongez-y les raviolis. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire. La 2è technique de cuisson consiste à faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle. Faites-y revenir un oignon pelé et haché puis faites dorer les raviolis sur chaque face. Vous obtiendrez des pierogi bien croustillants.

Bien ancrés dans le terroir polonais, les pierogi auraient vu le jour il y a plus de 700 ans, au Moyen-Age. Au départ, ils étaient plutôt destinés aux plus démunis et aux prêtres, car peu coûteux et très nourrissants.

Progressivement, la recette a évolué et s’est propagée dans toute la population. On les servait notamment à l’occasion de festin. (d’ailleurs, le mot "pierogi" vient du terme "pirog" qui signifie festin). Aujourd’hui, les pierogi sont devenus incontournables et sont dégustés notamment à Noël ou au Nouvel An.