Consommé comme un thé Matcha Gillardeau et Pain Ariake

Pour le pain Ariake
Mettre l'eau à frémir. Y déposer le sachet de bouillon et laisser infuser 8 minutes. Retirer le sachet et faire réduire de moitié. Mettre le beurre à fondre. Écroûter le pain et découper la mie en cubes. Dans le bol du mixer, déposer le pain, le beurre et la seconde eau des huîtres (voir recette du consommé). Mettre en marche et verser petit à petit le bouillon jusqu'à ce qu'on ait un appareil que l'on peut étaler à la palette. Déposer un silpat sur la plaque du four. Déposer une noix d''appareil et étaler à l'aide d'une palette coudée (ou cuillère à soupe). Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Enfourner 15 min à four moyen 150°C jusqu'à ce que la tuile soit bien dorée. Laisser refroidir.

Pour le thé vert de jardin
Déshydrater les fines herbes (en garder quelques unes pour la déco). Déposer une feuille de sopalin sur le plateau du micro onde. Parsemer par dessus les fines herbes sans qu'elles se chevauchent. Recouvrir d'un second sopalin. Mettre le micro ondes en marche pendant 3,5 min à 750W. Vérifier que les herbes sont bien sèches mais encore vertes et cassantes. Mixer finement pour obtenir une poudre ressemblant à du thé matcha.

Pour le bouillon
Mettre à frémir 60 cl d'eau et laisser infuser 10 minutes les sachets de bouillon de légumes. Retirer le sachet. Mixer 3 c à s de thé de jardin avec le bouillon. Détailler les huîtres en brunoise ainsi que la pomme pelée. Procéder de la même avec le zeste d'un citron confit. Déposer les brunoises dans le fond du bol, ajouter un peu de poudre de thé de jardin. Verser le bouillon très chaud sur les brunoises.