Consommé de betteraves

Dans une casserole chaude et à feu doux, faites fondre les rillettes.

Coupez grossièrement tous les légumes. Faîtes les revenir dans la graisse des rillettes pendant quelques minutes. Grattez bien avec une  cuillère en bois pour récupérer tous les bouts de viande.

Couvrez avec 1 litre d'eau, salez bien, ajoutez la feuille de laurier, le persil et la coriandre grossièrement hachés et les clous de girofle.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 min puis filtrez le bouillon. Vous pouvez le déguster tel quel, ou le lendemain, dégraissé.