Un potage très rafraîchissant quant vient l'été
Ingrédients
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6 brins de ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 c. à s. d'huile d'olive
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20 cl de crème liquide
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6 oignons blancs (petits)
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90 cl de bouillon de volaille
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500 g de roquette
Préparation
lavez et séchez la roquette. Réservez quelques feuilles pour la décoration. Epluchez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y fondre les oignons. Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes environ. Retirez du feu et passez au mixeur.
Transvasez le potage dans une casserole, versez le reste de bouillon, salez et poivrez, pui portez à ébullition. Ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 minutes sans ébullion.
Versez le potage dans un saladier et placez-le au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez le potage froid dans six grands verres, rectifiez l'assaisonnement, décorez de feuilles de roquette et de brins de ciboulette et servez aussitôt.
Conseils
Astuce
Montez en chantilly 10cl de crème fraîche liquide. Salez et poivrez, puis ajoutez une cuillère à soupe de persil plat haché très finement. Déposez une quenelle de chantilly au persil dans chaque verre.