Un potage très rafraîchissant quant vient l'été
Ingrédients
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6 brins de ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 c. à s. d'huile d'olive
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20 cl de crème liquide
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6 oignons blancs (petits)
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90 cl de bouillon de volaille
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500 g de roquette
Préparation
- 1
Lavez et séchez la roquette.
- 2
Réservez quelques feuilles pour la décoration.
- 3
Epluchez et ciselez les oignons.
- 4
Dans une casserole, faites chauffer l'huile
Faites-y fondre les oignons.
- 5
Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon.
- 6
Faites cuire 2 minutes environ.
- 7
Retirez du feu.
- 8
Mixez.
- 9
Transvasez le potage dans une casserole.
- 10
Versez le reste de bouillon, du sel et du poivre.
- 11
Portez à ébullition.
- 12
Ajoutez la crème.
- 13
Mélangez.
- 14
Faites frémir 2 minutes sans ébullition.
- 15
Versez le potage.
- 16
Placez-le au frigidaire pendant au moins 2 heures.
- 17
Répartissez le potage froid dans six grands verres.
- 18
Rectifiez l'assaisonnement.
- 19
Décorez de feuilles de roquette et de brins de ciboulette.
- 20
Servez aussitôt.
Conseils
Astuce
Montez en chantilly 10cl de crème fraîche liquide. Salez et poivrez, puis ajoutez une cuillère à soupe de persil plat haché très finement. Déposez une quenelle de chantilly au persil dans chaque verre.
