Cookies à la patate douce et chocolat noir (sans beurre)

Faites cuire les patates douces entières avec leur peau dans de l'eau bouillante, pendant environs 35 minutes. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement.
Faites-les refroidir, épluchez-les et réduisez-les en purée à la fourchette dans un saladier. 

Ajoutez la purée d'amandes, l'oeuf et mélangez.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre de canne, la cannelle et la levure chimique.
Versez ce mélange sec petit à petit sur le mélange  à la patate douce, tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Coupez grossièrement le chocolat en morceaux et versez-les dans la pâte, mélangez. 

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Formez des boulettes de pâte la taille d'une grosse noix et mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (mouillez vos mains pour éviter que la pâte ne colle) 
Une fois terminé, aplatissez délicatement les boulettes avec la paume de votre main.
Enfournez et faites cuire les cookies 15 à 20 minutes, selon la puissance de votre four.

Une fois cuits, faites-les tiédir sur une grille avant de les déguster.
Ces cookies se dégustent tièdes ou froids.