Cookies au maroilles jambon et thym

Dans un saladier, mélangez le maroilles avec le beurre. Ajoutez la farine, le thym, les dés de jambon, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’oeuf. 

Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1h environ. 

Préchauffez le four à 200°C.

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 min, les cookies doivent être dorés. 

Laissez-les refroidir et dégustez-les lors d'un apéro convivial inspiré de la cuisine du Nord.