Cookies moelleux aux éclats de caramel au beurre salé

Préparer les éclats de caramel
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire boullir. Maintenir un petit bouillon, tout en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur brune.
Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème, en mélangeant bien à chaque ajout.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte assez épaisse.

Verser le caramel sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler uniformement à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir, puis décoller et briser le caramel.

Réalisation des cookies
Mélanger, avec une spatule, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélanger crémeux.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure, mélanger encore, la pâte doit être homogène.
Verser la poudre d'amande et, rebelotte, on mélange.

Incorporer de petits éclats de caramel à la pâte pour former des boules de la grosseur d'une noix, puis les aplatir un peu avant les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Espacer suffisament les cookies car il gonflent et s'étalent à la cuisson.

Enfourner à four préchauffé Th. 5 pendant 8/9 minutes. Les cookies doivent être légèrement sous-cuits car ils continueront à sécher après la sortie du four.
Laisser refroidir avant de les décoller.