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3h 30min
Moyen
Budget moyen
Un coq au vin, oui ! Cette fois-ci au vin jaune.
Ingrédients
8 personnes
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3 c. à s. d'huile
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5 cl de cognac
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1 c. à s. de farine
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Persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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50 cl de fond de veau
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1 bouteille de vin jaune
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250 g de champignons de Paris
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300 g de lardons
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Oignon
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Carotte
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2 gousses d'ail
-
2 kg de coq 2 à 3 kg coupé en morceaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille :
Préparez la marinade en mettant les morceaux de coq avec oignons, carottes, vin jaune, herbes aromatiques et poivre.
Laissez mariner un nuit. - 2
Le lendemain :
Sortez les morceaux de coq et filtrez la marinade. - 3
Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber. - 4
Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ. - 5
Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poêle.
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