Le coquelet est une volaille dont la chair est très fine, tendre et délicate. Accompagné d'une farce "sucré-salé", il est parfait pour un repas festif...à deux !
Ingrédients
-
1 coquelet
-
20 g de beurre
-
Sirop d'érable
Farce
-
15 g de beurre
- Alcool de genièvre
-
1 échalote
-
50 g de chair à saucisse
-
2 figues sèches mœlleuses
-
40 g de foies de volaille
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Accompagnement
- 1 pointe d'un couteau de gomme xanthane
-
200 g de raisin blanc
-
4 cerneaux de Noix
-
1 c. à s. d'airelles
-
1 pomme
Matériel
-
Four traditionnel
-
Poêle
-
Plat à gratin
Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
Préparer la farce. Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une poële chaude avec les foies de volaille et 15g de beurre.
Flambez avec du genièvre. Ecrasez grossièrement la préparation et ajoutez la chair à saucisse ainsi que les figues coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.
Farcir le coquelet avec cette préparation.
Epluchez les grains de raisin.
Mettre le coquelet dans un plat et badigeonnez le de sirop d'érable, déposez dessus un morceau de beurre et mettre 1 bon verre d'eau au fond du plat.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant régulièrement puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes, ajoutez les airelles et le raisin dans le fond du plat, et la pomme coupée en 4 et épépinée dans un autre récipient.
Récuperez le jus de cuisson du coquelet et ajoutez une pointe de gomme de xanthane pour donner de la tenue et lier la sauce. La déposer sur les 1/4 de pomme et ajoutez une noix. Servir avec le coquelet et le raisin blanc.
Conseils
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre dauphines.
