Coquelets aux pruneaux

Commencer par laver et couper tous vos légumes.
Couper les oignons en lamelles.
Couper les carottes en trois puis en deux dans la longueur.
Couper le céleris de même taille que les carottes puis couper finement le persil plat.
Peler les tomates et coupez-les en petits dès.

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à caramélisation.
Mettre les coquelets dans la cocotte et les faire dorer de chaque coté. Saler et poivrer.

Une fois dorés, ajouter de l'eau jusqu'à moitié des coquelets.
Ajouter de suite la tomate en petits dès.
Mettre les quatre épices et mélanger.

A présent incorporer les carottes, le céleris et la moitié du persil plat.
Saler et poivrer les légumes.
Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feux moyen et couvercle fermé en arrosant de temps en temps les coquelets avec le jus.

Ajouter maintenant les pruneaux et les olives puis mettre le reste de persil plat.
Laisser à nouveau mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, toujours couvercle fermé en arrosant de temps en temps les coquelets.

Bonne dégustation.