Ce sont de délicieuses bouchées de chocolat noir, fourrées d'un caramel au beurre salé très onctueux.
Ingrédients
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1 cs de miel liquide
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80 g de beurre
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2 pincées de sel
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100 g de sucre semoule
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5 cs de crème liquide
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200 g de chocolat à 55 %
Finition
- 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Préparation
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d'une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.
