Recette de chef.
Ingrédients (4 personnes)
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Ciboulette
- Peluches de coriandre frais
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Citronnelle
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Sel fin
- Mélange de cinq poivres
- 100 g de vermicelles de riz chinois
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20 g de gingembre
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150 g de blanc de poireau
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150 g de carottes
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100 g de brocoli
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50 g de beurre
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1.5 l de bouillon de volaille
- 12 noix de St Jacques de Normandie Label Rouge
Préparation
- 1
Confectionner le bouillon d'épices : dans le bouillon de volaille, ajouter 20 g de gingembre râpé, la citronnelle hachée, quelques grains du mélange 5 poivres.
Laisser cuire doucement ½ heure pour le corser. - 2
Pendant ce temps, tailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, les étuver au beurre.
- 3
Cuire le brocoli à la vapeur et le vermicelle chinois dans l'eau salée. Garder le tout au chaud.
- 4
Une fois le bouillon cuit, le filtrer. Couper en 2 les noix de St Jacques, les plonger 2 minutes dans le bouillon d'épices à frémissement.
- 5
Dans des assiettes creuses, déposer un lit de julienne et des petits bouquets de brocoli, quelques brins de ciboulette et le vermicelle de riz. Dresser dessus les noix de St Jacques, arroser avec un peu de bouillon et terminer par les peluches de coriandre.
