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Coquilles Saint-Jacques crème de vittelotte et jus de pomme réduit
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Coquilles Saint-Jacques crème de vittelotte et jus de pomme réduit
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Coquilles Saint-Jacques crème de vittelotte et jus de pomme réduitCoquilles Saint-Jacques crème de vittelotte et jus de pomme réduit@ 750g Imagination
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Coquilles Saint-Jacques crème de vittelotte et jus de pomme réduit
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Par Gourmandie

Par Denis LECLERC, Manoir de la Drôme à Balleroy.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cerfeuil50 g de cerfeuil
  • Jus de pomme50 cl de jus de pomme
  • 200 g de Vitelotte
  • Crème200 g de crème
  • 12 noix de coquilles SaintJacques Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et cuire les Vitelotte à la vapeur puis les passer au presse-purée et détendre à la crème. Assaisonner.

  2. 2

    Réduire le jus de pomme pour obtenir une consistance sirupeuse.

  3. 3

    Poêler les coquilles à l'huile d'olive très chaude et à l'unilatéral, les dresser sur la crème de vitelotte et le jus de pomme réduit.

  4. 4

    Parsemer de cerfeuil frit et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.

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