Cordon bleu, pruneaux, salami, Bresse Bleu et sa galette de pommes de terre, sauce au Bresse Bleu

Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau.

Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l'ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l''une a coté de l''autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.

Rabattre délicatement l'autre moitié d'escalope pour refermer votre cordon bleu. Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l''escalope.

Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.

Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 œuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleu dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.

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p>Préparer la sauce au Bresse Bleu. Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux

Éplucher puis râper finement les pommes de terre. Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.

Verser dans un saladier puis mélanger après l'ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.

Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d'une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.

Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l'autre face.

Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.