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C’est typiquement un plat que l’on achète tout prêt par facilité, pourtant il est tout aussi simple à cuisiner soi-même. Et croyez-nous, il sera bien meilleur en version fait maison. Le cordon bleu est un classique idéal et économique pour faire plaisir à toute la famille, des plus petits aux plus grands.
Chef Christophe vous propose de découvrir sa recette simple, rapide à faire et délicieuse. Vous pouvez cuisiner vos cordons bleus pour une dégustation sur le moment, mais il est également possible de les préparer en avance et de les conserver au réfrigérateur durant deux jours. On y va ?
Les ingrédients pour la recette
Pour préparer quatre cordons bleus version chef Christophe vous aurez besoin de 4 escalopes de dinde, 4 tranchettes de gruyère ou d’emmental et 2 tranches de jambon sans couenne. Pour la panure, 200 grammes de farine, 200 grammes de chapelure et 2 oeufs. Il vous faudra également de l’huile, du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
La recette du cordon bleu est facilement adaptable selon les goûts. Vous pouvez ainsi opter pour de l’escalope de poulet, de veau ou de porc en remplacement de la dinde. Il est tout à fait envisageable aussi de remplacer le jambon par du bacon. Libre à vous également pour le fromage de remplacer l’emmental par du comté, du cheddar ou même de la mozzarella. Vous pouvez enfin apporter encore plus de saveurs en ajoutant des herbes et des épices dans l'anglaise ou la chapelure.
Les étapes de la préparation du cordon bleu
Commencez par prendre vos escalopes de dinde, et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé humidifié. Battez-les avec un instrument plat pour les attendrir et faire en sorte qu’elles soient uniformément épaisses. Assaisonnez un côté de sel et de poivre, puis retournez-les et saupoudrez juste un peu de poivre sur l'autre face.
Placez ensuite une tranche de jambon sur chaque escalope, suivie d'une tranche de fromage. Fermez chaque escalope comme un chausson et mettez-les de côté dans un plat. Enveloppez ensuite le plat dans un film alimentaire et placez un poids sur le dessus. Laissez au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois l'heure écoulée, il est temps de préparer l'anglaise. Cassez deux œufs dans un bol, et fouettez-les ensemble avec un peu d'huile et une pincée de sel. Prenez vos cordons bleus et passez-les d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les escalopes de chaque côté en adoptant une cuisson douce jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir. Bon appétit !