Avec une cuisson facile et maîtrisée, voici une façon de sublimer une côte de bœuf. Nécessitant une sonde, un four assez précis et surtout beaucoup de temps, cette recette est néanmoins très facile à réaliser et surtout inratable !
Ingrédients
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1 cote de boeuf
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Branche de thym
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Fleur de sel
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Poêle
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Thermomètre de cuisine
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Faites chauffer votre poêle ou votre grill sur feu vif. Saisissez la côte de bœuf sur toutes les faces (y compris les côtés) pendant 30 secondes, juste pour la marquer.
- 2
Laissez reposer dans un plat pendant 15 minutes. Salez avec de la fleur de sel, poivrez et posez des branches de thym. Placez la sonde dans la viande et couvrez de papier d'aluminium.
- 3
Mettez au four à 70°C. Contrôler la cuisson à cœur avec le barème suivant :
- 52°C pour une viande saignante
- 54°C pour une viande à point
- 56 à 58°C pour une viande bien cuite.
La cuisson à basse température peut prendre plus d'une heure.
- 4
Vous pouvez garder la viande au four à 50°C jusqu'au service. Vous pouvez aussi sortir le plat, retirer la sonde puis remettre la viande dans un four préchauffé à 250°C pendant 3 minutes.
Découpez votre côte et servez aussitôt.
Conseils
Si vos convives souhaitent une cuisson différente, vous pouvez saisir quelques minutes les tranches découpées au grill à l'issue de la cuisson de l'ensemble à 52°C.
