Des côtes de porc et une délicieuse purée.
Ingrédients (4 personnes)
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50 cl de lait
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50 0cl de fond blanc de volaille
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50 g de poitrine fumée
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20 cl de crème
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50 g de beurre
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Quelques brins de ciboulette
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Cerfeuil
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1 petit bouquet garni
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Sel
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Poivre du moulin
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4 gousses d'ail
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2 carottes
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100 g de pain d'épice
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100 g de pain de mie
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100 g de moutarde de Dijon
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4 c. à soupe d'huile d'olive
- Purée de pois cassés :
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1 petit oignon
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200 g de pommes de terre
- 400 g de pois cassés bien vert
- 4 côtes de porc cuites
Préparation
- 1
Préparez la purée de pois cassés. Lavez les pois cassés, faites cuire dans une grande casserole (départ eau froide) et dès la première ébullition, éteignez le feu. Ecumez, égouttez et réservez.
Lavez, épluchez et coupez oignon, carottes et pommes de terre. Faites revenir dans une sauteuse les légumes ainsi que l'ail écrasé et la poitrine, avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les pois cassés puis rajoutez au fur et à mesure le fond blanc de volaille.
Ajoutez le bouquet garnis et faites cuire à petit feu pendant 45 minutes. - 2
Assaisonnez au 2/3 de la cuisson
Dans un robot mixeur, mixez la mie de pain et la mie de pain d'épice
Badigeonnez les côtes de porc de moutarde et passez dans la chapelure - 3
Dans une sauteuse, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir doucement les côtes panées.
Passez les légumes au presse purée puis ajoutez le lait le beurre et la crème
Servez avec un peu de ciboulette et de cerfeuil.
