Agneau presto c'est bon, vite et facile. J'ai donc sélectionné des ingrédients simples et faciles à trouver. J'aime les côtelettes car on a envie de les sucer jusqu'à l'os!
J'ai associé des légumes aux gouts bien prononcés pour relever le plat. Le tout cuit sur un gril en fonte pour une cuisson saine, qui met en valeur les mets.
Enfin, l'écrasée de pommes de terre apporte du fondant et de la consistance au plat.
Ingrédients
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1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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1 c. à s. rase(s) de farine
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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Huile d'olive
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Fleur de sel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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30 g de beurre pommade
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1 c. à c. d'ail haché
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1 poivron rouge
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4 pommes de terre
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1 endive
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20 noisettes
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2 c. à s. de persil émincé
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4 côtelettes d'agneau
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les mettre dans un saladier
Rajouter de l'eau salée dans le saladier de façon à immerger les pommes de terre
Couvrir le saladier d'un film plastique
Faire cuire 15 minutes au micro onde à puissance maximale (1000 W) - 2
Préparer le crumble :
Préchauffer le four à 180°C
Ecraser les noisettes avec un pilon, ajouter l'ail haché, le persil, le beurre, la farine et mélanger du bout des doigts.
Cuire au four pendant 10 minutes - 3
Griller les légumes :
Couper le poivron rouge en 6 et retirer les pédoncule et parties blanches. Prendre 4 "lamelles" de poivron, badigeonner les 2 cotés d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Faire cuire sur un grill en fonte pendant 7 minutes côté peau, feu moyen. Retourner les poivrons et poursuivre la cuisson.
Badigeonner 8 feuilles d'endives d'huile d'olive puis de cassonade à l'aide d'un pinceau sur les 2 côtés et faire cuire au grill (à côté des poivrons) pendant 8 minutes en retournant de temps en temps.
Retirer les feuilles d'endive du feu. - 4
Réaliser l'écrasée de pommes de terre :
Sortir le saladier du micro onde et égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette en ajoutant la crème fraiche. Saler et poivrer. - 5
Cuire la viande :
Poivrer les côtelettes des 2 côtés et faire cuire sur le grill (à côté des poivrons) 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Ajouter de la fleur de sel en fin de cuisson. - 6
Dresser les assiettes :
Rouler les feuilles d'endive caramélisées et les poivrons, poser sur l'assiette (1 feuille d'endive roulée, 1 lamelle de poivron roulée, 1 feuille d'endive roulée)
Poser la côtelette au milieu de l'assiette
Enfin, dresser un petit dôme d'écrasée de pomme de terre et y mettre le mélange-crumble au dessus.
Conseils
Profitez du four chaud (éteint!) pour mettre le plat dans lequel vous avez réalisé l'écrasée de pomme de terre et les feuilles d'endives afin qu'elles soient chaudes au moment du dressage.
