Fines et délicates côtelines d'agneau croustillantes avec une fondue de fenouil légèrement relevée.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de miel d'acacia
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2 c à s de moutarde à l'ancienne
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1 c à s de jus de citron
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Sel
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Piment d'espelette
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Huile d'olive
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2 bulbes de fenouil
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Chapelure
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Romarin
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2 c à s de parmesan râpé
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2 blancs d'œufs
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4 côtelines d'agneau
Préparation
- 1
Nettoyer et émincer finement les bulbes de fenouil. Dans une casserole chauffer 2 c à s d'huile d'olive et y déposer le fenouil avec le miel ainsi qu'un 1/2 verre d'eau. Saler et espeletter. Laisser compoter doucement. Ajouter la moutarde et le jus de citron, mélanger, cuire de nouveau 5 minutes. Réserver.
- 2
Dans une assiette, mélanger la chapelure avec du romarin finement ciselé et le parmesan. Tremper les côtelines dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de chapelure. Faire chauffer une grande poêle et y cuire les cotelines en les faisant griller doucement 5 minutes de chaque côté. Dresser les assiettes en mettant tout d'abord de la compotée de fenouil puis 2 côtelines.
