Côtes d'agneau aux asperges

Epluchez les asperges et faites-les cuire "al dente" dans une casserole d’eau salée durant 2 à 3 minutes. Egouttez-les.  

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à frire et faites-y dorer les asperges. Ajoutez du poivre au moulin.

Partagez les asperges en 4 portions et gardez-les au chaud.  

Salez et poivrez les côtes d’agneau.

Dans une poêle à frire, faites fondre une noix de beurre et cuisez les côtes d’agneau jusqu’à ce que la viande soit rosée.

Enduisez-les d’un côté d’un mélange de moutarde, de chapelure et de persil. Faites griller les côtes brièvement jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante. 

Dégraissez la poêle et déglacez-la au Fond de veau Maggi : délayez 2,5 c à c bombées de Fond de veau Maggi dans 20 cl d'eau et laissez réduire 3 minutes dans la poêle. 

Ajouter le thym et laissez réduire encore une minute.

Ajoutez une noix de beurre et assaisonnez selon le goût.  

Présentez une petite botte d’asperges sur une assiette chaude et disposez-y la viande. Garnir d’une branche de thym et nappez de sauce.