Côtes d'agneau et carottes à l'orange

Eplucher les carottes, les tailler en lamelles.
mettre des carottes dans une poëlle, couvrir d'eau à hauteur des carottes, ajouter le jus d'orange et une noisette de beurre, saler, poivrer.
laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau, puis laisser revenir 2/3 minutes sans coloration.

Couper la tomate en quartiers.
Verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre et romarin.
Enfourner dans un four bien chaud 10 minutes environ.

Déposer les carottes au fond de l'assiette, disposer les côtes en chevauchement sur les carottes, verser la sauce sur la viande puis décorer l'assiette avec les quarts de tomate confite ! Dégustez !