Côtes d'agneau et courgettes amandine

Lavez les légumes, ôtez les extrémités et coupez-les en gros cubes.

Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les oignons. Laissez colorer légèrement, puis ajoutez les cubes d'aubergines et de courgettes.

Faites revenir le tout pendant 5 min, assaisonnez, ajoutez le curry et les amandes, versez un verre d'eau par-dessus. Couvrez et laissez mijoter 12 min. Assaisonnez les côtes d'agneau.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les côtes d'agneau 5 min de chaque côté. Servez.