Un sucré/salé subtil, pas agressif, quasiment sans sucre ajouté.
Ingrédients
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1 c. à c. de gingembre (en poudre)
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½ c. à c. de cannelle en poudre
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20 g de beurre
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Sel ou sel fin
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 gousse d'ail
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1 ananas
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20 cl de fond de veau
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1 oignon
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4 côtes de porc sans os
Préparation
- 1Préparer l'ananas :L'éplucher, enlever les « yeux », le débiter en rondelles (en réserver 4 assez belles) et ôter le cœur. Couper le reste des rondelles en morceaux, et les mixer. Passer au chinois. Réserver la pulpe et le jus séparément.
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Pour la viande :
Dans un petit filet d'huile d'olive, faire revenir les côtes de porc afin de les colorer. Débarrasser.
Mettre le beurre à fondre dans la même poêle, et faire revenir les tranches d'ananas réservées afin de les colorer, débarrasser et réserver au chaud. Mettre ensuite à revenir gentiment l'oignon finement émincé. Ajouter les épices, laisser 1 minute, puis mettre l'ail haché. Déglacer avec le jus d'ananas, faire légèrement réduire.
Mouiller avec le fond de veau et laisser 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée. Passer au chinois, remettre sur le feu très doux, remettre la viande qu'elle finisse doucement de cuire. - 3
Pour les légumes :
Après les avoir taillé de la même manière, les mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients. Couvrir avec une feuille d'aluminium posée dessus. Amener à ébullition, enlever l'alu et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau et la réalisation d'un caramel (je préfère terminer la cuisson en sauteuse). - 4
Pour le riz :
Réaliser un bouillon avec le cube et les épices, cuire le riz dedans. Au terme de la cuisson, le passer sous l'eau froide. - 5
Dressage :
Réchauffer le riz, servir la côte de porc avec les légumes accompagnés d'une tranche d'ananas, ainsi que le riz et la sauce.
Conseils
On peut prélever 20 cl du premier "jus" de l'ananas, l'incorporer à un peu de crème fouettée et de la ciboulette, nous voilà avec "chantilly" aux arômes discrets d'ananas, rafraîchis par la saveur de la ciboulette .... elle servira à la décoration ou lors du fromage.
