Côtes de veau au cidre

Dans une grande poêle, faire dorer les oignons dans 1 c à s d'huile en remuant. Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus des champignons en remuant de temps en temps.
Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile. Faire revenir les côtes de veau 3 min de chaque côté.
Saler, poivrer. Ajouter les champignons et les oignons, le cidre et le calvados.
Poursuivre la cuisson 8 à 10 min en retournant les côtes à mi-cuisson.

Transférer la viande et les légumes dans le plat de service chaud.
Verser la crème et l'estragon ciselé dans la poêle.
Laisser réduire 5 min. Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser sur les côtes de veau.