Une couche de crème au chocolat, une couche de mousse pralinée, nappée de sauce chaude au chocolat à l'érable et d'une chantilly citronnée, parsemée d'amandes effilées.
Ingrédients
Pour la crème au chocolat :
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2 oeufs
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25 g de sucre
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½ c. à s. de fécule de maïs
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250 ml de lait
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2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Pour la mousse pralinée :
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3 blancs d’oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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180 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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3 c. à s. de crème fleurette
Pour la sauce au chocolat :
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40 g de chocolat
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20 ml de crème fleurette
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2 c. à c. de sirop d'érable
Pour la chantilly citronnée :
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15 cl de crème fleurette
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30 g de sucre
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6 c. à s. de jus de citron
Préparation
- 1
Alors pour la crème chocolat, délayer la maïzena dans une CS de lait, ensuite battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, le cacao, la maïzena diluée, bien mélanger . Une minute et demie à pleine puissance au micro-onde, fouetter un peu, remettre une minute et demie, mélanger et remettre une minute. Chez moi c'était suffisant, la crème avait épaissi. A vous de gérer en fonction de votre micro-onde, au pire faites des plages de 15 secondes la première fois. Une fois suffisamment épaisse, verser dans les coupes et réserver au froid.
- 2
La mousse pralinée, ben c'est tout simple hein. Faire fondre la pralinoise, pendant ce temps battre le blanc en neige. Une fois la pralinoise fondue, hors du feu ajouter la crème et le jaune d'oeuf en battant énergiquement puis mélanger les deux appareils délicatement, avec une spatule en bois, en soulevant les blancs pour ne pas les casser. Verser par dessus la crème au chocolat et laisser prendre plusieurs heures au frigo.
- 3
1 heure avant de servir mettre la crème fleurette au congel (si vous mettez la brique complète comme moi, sinon moins longtemps faut pas qu'elle se soit solidifiée). Et puis la battre en chantilly, quand elle commence à prendre ajouter le sucre en pluie et le jus de citron.
- 4
Faire fondre le chocolat au bain marie sans y toucher, vers la fin porter la crème à ébullition, verser la crème sur le chocolat en mélangeant bien et la cuillère de sirop d'érable.
- 5
Napper la coupe de sauce au chocolat chaude, recouvrir de chantilly à la poche à douille, parsemer de quelques amandes effilées, torréfiées quelques secondes à sec dans une poêle très chaude et servir de suite.
