Fraises déposées dans une tuile à l'orange en forme de coupe, arrosées de coulis de fraise
(C'est juste une petite mise en scène, la fraise se suffisant à elle-même pour nous fournir un excellent dessert.)
Ingrédients (4 personnes)
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4 cl de jus d'orange
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Feuilles de menthe
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20g de beurre pommade
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25g d'amandes effilées
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90g de sucre en poudre
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15g de farine
- 600g de gariguettes label rouge
Préparation
- 1
Laver et équeuter les fraises.
- 2
Coulis :
Mixer 200g de fraises et 40 g de sucre en poudre.
Laisser le coulis au frais le temps de la préparation des tuiles. - 3
Tuiles :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger 50 g de sucre en poudre avec la farine et les amandes effilées.
Incorporer le beurre pommade, puis le jus d'orange.
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Étaler la moitié de la pâte en 2 disques de 15 cm de diamètre.
Enfourner pour 4 ou 5 mn.
Quand les tuiles sont bien dorées, sortir la plaque du four.
Attendre quelques instants que les tuiles durcissent légèrement afin de pouvoir les décoller à l'aide d'une spatule et leur faire prendre forme dans un moule tulipe ou un ramequin.
Effectuer une deuxième fournée de tuiles. - 4
Quand les tuiles-coupelles sont froides, les garnir de fraises, arroser celles-ci de coulis.
Décorer l'assiette avec du coulis et des feuilles de menthe.
Conseils
Décoller les tuiles au bon moment est le seul point délicat. Il faut donc attendre un peu, à la sortie du four, que les tuiles durcissent, mais pas trop pour pouvoir les façonner.
