Courgette farcie au vert, fleurs en tempura

Couper la base des courgettes rondes pour qu'elles soient bien stables.
Couper le chapeau et évidez l'intérieur des courgettes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Cuire ces courgettes ainsi que leurs chapeaux dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente...Et refroidir aussitôt à l'eau glacée et égouttez.

Prélever les feuilles de blettes et retirer les nervures...Emincer les blancs des jeunes oignons et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive....Ajouter les feuilles de blettes et la roquette et remuer avec la gousse d'ail piquée au bout d'une fourchette....Saler,poivrer et laisser refroidir.
Hacher grossièrement les feuilles et mélanger dans un saladier avec tout les autres ingrédients de façon à obtenir une farce bien homogène...Assaisonner.

Farcir les courgettes rondes avec ce mélange,...recouvrez des chapeux et les placer dans un plat avec le fond de volaille et les noix de beurre...Glisser dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 50min en arrosant régulièrement pour que les courgettes soient bien glacées.

Emincer les jeunes courgettes dont on aura prélevé les fleurs(en garder une pour la tailler en lanière!) et les faire revenir dans de l'huile d'olive,...ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les tronçons s'écrasent facilement à la fourchette,...Assaisonner.

Détailler les fleurs de façon à en prélever les pétales(ajouter les chutes à la compotée),...Préparer la pâte à tempura en mélangeant un peu de farine avec de l'eau gaseuze glacée,afin d'obtenir une pâte à peine épaisse...Y plonger les pétales,...égoutter l'excédent et les faire frire dans un bain d'huile à 180°C...Egoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

A l'aide d'un emporte-pièce,...dresser un peu de compotée de courgettes...Déposer une courgette farcie et une pétale en tempura,...tirer un trait de fond de cuisson réduit et terminer avec quelques tagliatelles de courgettes taillées à la mandoline.