Courgette ronde farcie à la ricotta et pesto de persil

Dorez vos pignons de pins à la poêle. Lavez, séchez et équeutez votre persil. Mettez dans le bol de votre robot (cook'in pour moi) puis ajoutez l'huile d'olive en filet en mixant peu à peu. Incorporez ensuite vos 2 gousses d'ail pelées et dégermées, le parmesan râpé, les pignons de pins.

Poivrez, mixez bien. Lavez les courgettes et découpez un chapeau à chacune d'elles. Évidez le coeur à la cuillère en laissant un peu de chair. Faites cuire vos courgettes, à la vapeur pour moi 5 min ou dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez-les bien en les retournant sur du papier absorbant.Préchauffer votre four à 180°. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans une c à s d'huile d'olive.

Laissez cuire une dizaine de min en remuant régulièrement puis ajoutez 2 grosses c à s de pesto de persil et la ricotta. Mélangez bien. Farcissez vos courgettes, recouvrez-les de leur chapeau et  enfournez-les pour 20 à 25 minutes. Déguster avec une bonne salade verte + oignons rouges du jardin pour moi!.